Abstract
Esta colección de estudios originales versa sobre la comida, la sociedad y la cultura en México desde la antropología y la historia. Los casos abarcan comunidades rurales y urbanas resaltando factores que determinan qué comemos, así como sistemas productivos y tecnologías locales; formas de circulación de la comida; significados sociales y rituales de ciertos platillos y bebidas; y el uso de comida para marcar la identidad colectiva. Algunos textos analizan conceptos y propuestas útiles para investigaciones futuras y lectores interesados, otros más son referentes sobre diversas experiencias de la patrimonialización de la comida. Los lugares y temas son diferentes en cada capítulo, pero el conjunto examina los cambios y transformaciones de las culturas culinarias en el México del siglo XX y actual.