Recientemente, los alumnos de la materia de Sustentabilidad en el Turismo de la Escuela de Turismo y Gastronomía de la Anáhuac Puebla tuvieron la oportunidad de visitar la histórica Hacienda Xochuca, ubicada en el hermoso entorno de Tlaxco, Tlaxcala. El objetivo principal de esta visita fue participar en una actividad de turismo rural sustentable, que permitió a los estudiantes conocer y comprender el proceso de producción del pulque, desde su siembra hasta su elaboración final.
 

Durante la visita, los estudiantes tuvieron el privilegio de conversar con Don Guillermo, propietario de la Hacienda Xochuca, quien compartió la fascinante historia de su hacienda, así como los desafíos y la disminución que experimentó la producción de pulque hace aproximadamente 30 años. Don Guillermo destacó cómo se han reinventado utilizando tanto el turismo como los derivados del pulque para reposicionar este producto tradicional.

La jornada comenzó con una visita al campo de cultivo, donde los alumnos pudieron observar de cerca el proceso de siembra de los hijuelos de agave pulquero, aprender sobre sus cuidados y características, y escuchar acerca de las propiedades y los usos que los aztecas daban a esta planta. A continuación, se presenció la obtención del agua miel y se visitaron los tinajales para presenciar la fermentación y producción del pulque.

Como punto culminante de la visita, los estudiantes tuvieron la oportunidad de disfrutar de una cata de pulque y saborear una exquisita comida preparada con ingredientes provenientes de la misma hacienda. Esta experiencia confirmó la versatilidad y el potencial del agave como recurso invaluable.

Cabe destacar que la Hacienda Xochuca también produce otros productos derivados del agave, como la miel del agave, un destilado de pulque y el agua miel. Además, se explora la posibilidad de utilizar la planta para obtener leña, fibras, agujas, medicamentos e incluso insumos de construcción de casas. Estos ejemplos muestran la amplia gama de utilidades y beneficios que el agave ofrece a nivel económico, social y ambiental.

La visita a la Hacienda Xochuca representa una muestra del compromiso de la Escuela de Turismo y Gastronomía de promover clases con un sentido social, aplicativo y demostrativo. Al brindar a los estudiantes la oportunidad de explorar el turismo rural sustentable y conocer de cerca la cultura y tradiciones locales, se fomenta una conciencia ambiental y un enfoque responsable hacia el desarrollo turístico.

La Escuela de Turismo y Gastronomía continuará apoyando y promoviendo iniciativas que fomenten la sustentabilidad en el turismo, buscando formar profesionales conscientes y comprometidos con la preservación de los recursos naturales y culturales.