Gracias al trabajo colaborativo entre la Universidad Anáhuac Puebla, Vitalgene, Labopat y con representación de Acelmex, quien trabaja en la asistencia del Celiaco en México, llevaron a cabo con gran éxito la primera edición del "Encuentro Vital de la Ciencia aI Paciente – Un día sin gluten", permitiendo difundir el conocimiento para estudiantes, pacientes, familiares y profesionales de las ciencias de la salud, teniendo como objetivo fortalecer el abordaje multidisciplinario de diferentes condiciones de salud relevantes en la población, en este caso específicamente de la enfermedad celiaca.

Durante el evento se abordaron temas relacionados con la celiaquía: la fisiopatología, factores de riesgo, el cuadro clínico, el diagnóstico, la importancia tratamiento nutricional, además de los testimonios de pacientes con esta enfermedad que compartieron sus experiencias de aliento, ejemplo y superación.

La relevancia del tema está asociado a la gran prevalencia de la enfermedad celiaca y la sensibilidad al gluten en México, el reto que implica tener un número de pacientes sin diagnosticar y/o mal diagnosticados, además de las múltiples complicaciones de estas condiciones, que incluso pueden desencadenar la muerte, así mismo, la importancia del manejo nutricional como primera y única terapia para la prevención y control de la enfermedad.

Para este evento se contó con la colaboración de un panel de expertos de diferentes áreas del conocimiento como: Nutrición, Gastropediatra, Anatomopatología, Bioquímica, Tecnología de alimentos y Gastronomía, quienes con su amplia trayectoria académica y profesional pudieron transmitir y enriquecer el conocimiento de los participantes. 

De esta forma se destaca la relevancia del abordaje multidisciplinario como un enfoque novedoso para la prevención y manejo de múltiples enfermedades, así mismo, del compromiso de la Universidad Anáhuac Puebla en facilitar la generación de alianzas estratégicas para promover el cuidado de la salud en la población.