La Red de Universidades Anáhuac celebra el reconocimiento internacional obtenido por la chef Paloma Ponce Menéndez, docente de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Anáhuac Mayab, quien recibió el Impact Award en la Repurposed Solutions Competition, realizada en el marco del Menus of Change Leadership Summit 2026 en Nueva York.
Su proyecto, “Mirepoix Pét-Nat: A Circular Botanical Ferment”, fue distinguido por su enfoque innovador basado en economía circular, sustentabilidad e impacto social. La propuesta transforma residuos culinarios generados en clases de “Técnicas y Aplicaciones Culinarias I” en una bebida fermentada, demostrando cómo desde el aula pueden desarrollarse soluciones reales para reducir el desperdicio alimentario.
El Menus of Change Leadership Summit, organizado por The Culinary Institute of America y la Escuela de Salud Pública de Harvard, es uno de los encuentros más importantes a nivel mundial sobre alimentación, salud y sustentabilidad. En su edición 2026 reunió a líderes, investigadores, chefs, académicos y representantes de la industria alimentaria de más de 20 países.
Representando a la Universidad Anáhuac Mayab y a Le Cordon Bleu, la chef Paloma Ponce presentó un proyecto que refleja el compromiso de la comunidad Anáhuac con la innovación, la investigación aplicada y la formación de profesionales capaces de generar soluciones con impacto social y ambiental.
