Entrega de certificados a alumnos de Gastronomía del IEST Anáhuac

El Chef Aldo Feregrino, de Le Cordon Bleu Querétaro, participó como invitado especial en esta ceremonia académica

El pasado 7 de mayo se llevó a cabo la ceremonia de entrega de certificados para alumnos de la Licenciatura en Gastronomía del IEST Anáhuac, quienes han avanzado satisfactoriamente en distintos niveles de créditos dentro de su formación académica. El evento tuvo lugar en el auditorio Mtro. David Gómez, donde se entregaron un total de 28 certificados.

En esta ocasión se contó con la presencia del Chef Aldo Feregrino, invitado especial de la ceremonia y representante de Le Cordon Bleu Querétaro. Estuvieron presentes la Lic. Gloria Laura Septién Crespo, Rectora del IEST Anáhuac; el Mtro. Basilio Kot, Vicerrector Académico; la Mtra. Mónica Violante, Directora de la División de Ciencias Económico Administrativas; así como el Chef Ejecutivo de Le Cordon Bleu Tampico, el Lic. Luis Bernardo Rodríguez.

Al concluir la ceremonia y después de la fotografía grupal, el Chef Feregrino ofreció una entrevista a medios de comunicación, en la que compartió parte de su experiencia profesional y reflexionó sobre el proceso de aprendizaje y formación de quienes se dedican a la gastronomía.

Posteriormente, maestros, alumnos y padres de familia fueron invitados a la Cocina de Demostración del Edificio de Gastronomía, donde se llevó a cabo un brindis de honor para celebrar este importante logro académico de los estudiantes.

Entrevista al Chef Aldo Feregrino, 

Chef Instructor de Le Cordon Bleu, Querétaro

¿En qué momento entendió que la cocina podría convertirse, no solo en una profesión, sino en una forma de liderazgo y transformación? De adolescente yo quería ser marino y logré entrar a la escuela militar de la marina, en Veracruz, ahí encontré la parte disciplinaria. Al final de cuentas la cocina es eso, una profesión muy jerárquica y es una profesión muy disciplinada. Entonces, de la marina a la cocina, es algo que me marcó mucho en la parte de disciplina. La cocina es igual a una disciplina.

¿Cuál considera que es la habilidad más difícil de desarrollar en la cocina? ¿La técnica, la disciplina o el carácter? Yo creo que todo va de la mano. Si tienes disciplina existe la técnica. Yo no soy una persona que suele ser talentosa “de primera”. Yo lo que debo es hacer las cosas una y otra vez, hasta que logre mi perfección. Cuando veo que soy mejor que los demás entonces paro y empiezo a hacer otra cosa. Pero eso implica un proceso, una disciplina de hacer algo muchas veces, hasta que sale. Yo creo que la disciplina le gana y mata muchas veces al talento. Hay gente que es talentosa, pero si no es disciplinada, muchas veces no hay éxito.

¿Cómo se mantiene viva la pasión por cocinar después de años de prisión y exigencia? Hablo desde mi humilde opinión. Todos los días trato de aprender algo nuevo. Aprendo de mis alumnos. Luego aparecen compañeros de diversas partes del mundo, incluso de la red, y estas situaciones te obligan a hacer algo nuevo. No debes caer en tu zona de confort, hay que tratar de hacer cosas nuevas para quitarte la rutina.

¿Nos puede contar parte de su experiencia en Le Cordon Bleu?

Llevo 15 años. Y al igual que estos chicos, yo empecé de chef de producción en Querétaro. Me gané una beca para hacer el Grand Diplôme, y como ellos recibí mi documento. Creo que Le Cordon Bleu es todo lo que estoy buscando, que es la disciplina, el arte, el capacitarme día con día y no caer en la zona de confort. Cada día es un reto diferente, cada demostración es un examen. Tienes que estar constantemente documentándote, viendo cosas nuevas para que puedas estar a la vanguardia.