Un chef es mucho más que la persona que cocina en un restaurante: es quien diseña el menú, dirige al equipo de cocina y responde por la calidad de cada platillo que sale al comedor.
En este artículo te contamos qué hace un chef, qué tipos de chef existen, en qué se diferencia de un cocinero y qué necesitas para convertirte en uno.
¿Cuáles son las funciones de un chef?
Un chef, además de dirigir una cocina, tiene otras responsabilidades y funciones, tales como:
- Crear y desarrollar el menú de acuerdo con el concepto del lugar, la temporada y el presupuesto.
- Estandarizar recetas para que cada platillo salga igual sin importar quién lo prepare.
- Dirigir y capacitar al equipo de cocina, asignar tareas y organizar turnos.
- Supervisar la calidad e higiene de los alimentos, desde la recepción hasta el emplatado.
- Controlar compras, inventarios y costos para que la cocina sea rentable.
- Coordinarse con el área de servicio para que la experiencia del comensal sea consistente.
Tipos de chef: ¿quién es quién en la cocina?
El personal de cocina se organiza en una jerarquía conocida como brigada de cocina, inspirada en el modelo clásico francés. Estos son los tipos de chef más comunes:
| Puesto | También llamado | Qué hace |
| Chef ejecutivo | Executive chef | Dirige la estrategia culinaria de uno o varios establecimientos |
| Chef de cocina | Jefe de cocina, chef de cuisine | Dirige la operación diaria de una cocina |
| Sous chef | Segundo de cocina | Suple al chef y supervisa el servicio |
| Chef de partida | Chef de partie, jefe de estación | Responsable de una estación (carnes, pescados, salsas, etc.) |
| Chef pastelero | Pâtissier | Elabora postres, panes y masas |
| Saucier | Salsero | Prepara salsas, fondos y guisos |
| Garde-manger | Cocina fría | Prepara entradas frías, ensaladas y charcutería |
| Commis chef | Ayudante de cocina | Apoya a los chefs de partida mientras aprende |
¿Cuál es la diferencia entre un chef y un cocinero?
La diferencia principal es la responsabilidad: el cocinero ejecuta recetas y prepara alimentos; el chef diseña esas recetas y dirige la cocina. Un cocinero puede convertirse en chef con formación y experiencia, pero no todo cocinero tiene a su cargo un equipo o un menú.
¿Dónde puede trabajar un chef?
Un chef puede trabajar en:
- Restaurantes, desde cocina tradicional hasta alta cocina.
- Hoteles, resorts y cruceros.
- Empresas de banquetes, catering y eventos.
- Comedores industriales e institucionales.
- Empresas de alimentos y bebidas, en desarrollo de productos.
- Medios de comunicación y difusión gastronómica.
- Su propio negocio gastronómico.
¿Qué se necesita para ser chef?
Para ser chef se necesita formación en técnica culinaria y experiencia práctica en cocinas profesionales. Hay dos rutas principales: cursos técnicos o diplomados de cocina, enfocados en la ejecución, o una licenciatura en Gastronomía, que además de la técnica te prepara para dirigir equipos, costear y emprender. Si tu meta es llegar a chef ejecutivo o tener tu propio restaurante, la formación universitaria te da las herramientas de gestión que el puesto exige.
¿Qué es un gastrónomo?
Un gastrónomo es un profesional que estudia la gastronomía de forma integral: la técnica, pero también la historia, la cultura, la ciencia de los alimentos y el negocio. Un licenciado en Gastronomía puede trabajar como chef, pero también en investigación, consultoría, desarrollo de productos o docencia.
Conviértete en chef con la Licenciatura en Gastronomía Anáhuac
La Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Anáhuac te forma como chef y como director de negocios gastronómicos. A lo largo de ocho semestres cursarás materias como Técnicas y aplicaciones culinarias, Pastelería, Cocina intermedia, Cocina mexicana, Catering y Costos de alimentos y bebidas, y realizarás dos periodos de prácticas profesionales en la industria.
Gracias a la alianza con Le Cordon Bleu, aprenderás la técnica culinaria francesa con chefs instructores y obtendrás un reconocimiento internacional al terminar tus estudios.
Estudia la Licenciatura en Gastronomía y forma parte de una comunidad de egresados con proyección internacional.
