Participamos en el Festival de la Tortilla Ceremonial y la Gordita de Comonfort

La Facultad de Turismo y Gastronomía reafirmó su compromiso con la investigación y la difusión del patrimonio gastronómico mexicano mediante la participación del Dr. Alberto Peralta de Legarreta en este encuentro.

Los días 11 y 12 de julio de 2026, el Dr. Alberto Peralta de Legarreta, profesor-investigador de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México, participó como invitado en el décimo tercero Festival de la Tortilla Ceremonial y la Gordita, celebrado en el Pueblo Mágico de Comonfort, Guanajuato, uno de los encuentros más representativos dedicados al patrimonio culinario de la región.

Como parte del programa académico, impartió la conferencia magistral “No es mi tortilla. Es nuestra tortilla”, en la que abordó la historia y evolución de este alimento fundamental de la gastronomía mexicana, destacando su importancia como símbolo de identidad, memoria, belleza y patrimonio cultural.

El festival reunió a cocineras tradicionales, artesanos, autoridades municipales y personalidades del mundo del espectáculo en torno a una de las expresiones culinarias más emblemáticas de Comonfort: las tortillas ceremoniales, una tradición centenaria elaborada con tintes naturales y antiguos moldes tallados que imprimen motivos religiosos y escenas de la vida cotidiana, convirtiendo cada pieza en una manifestación artística y gastronómica.

Comonfort es también reconocido como la capital de los molcajeteros, cuyos artesanos conservan la técnica de tallar piedra volcánica para producir utensilios de extraordinaria calidad y belleza. Durante el festival, el Dr. Peralta de Legorrreta formó parte del jurado de los concursos de tallado de molcajete y de elaboración de salsas tradicionales.

Con esta participación, la Facultad de Turismo y Gastronomía refrenda su interés por la investigación, la preservación y la difusión del patrimonio gastronómico nacional, fortaleciendo los vínculos entre la academia, las comunidades portadoras de tradición y los diversos actores que contribuyen a mantener vivo este legado cultural.