El Dr. Alberto Peralta comparte investigación gastronómica en Chiapas

El profesor-investigador de la Facultad de Turismo y Gastronomía participó en el Congreso Internacional Gastronómico Expresión Culinaria, donde presentó una conferencia sobre recetarios históricos y una obra especializada en patrimonio culinario.

El Dr. Alberto Peralta de Legarreta, profesor-investigador de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México, participó como conferencista en el octavo Congreso Internacional Gastronómico Expresión Culinaria, realizado del 18 al 20 de mayo de 2026 en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH).

Durante este encuentro académico, dirigido a investigadores, docentes, alumnos de gastronomía y profesionales interesados en el patrimonio alimentario, el académico impartió la conferencia titulada “Para cocinar el pasado. Una mirada a los recetarios”.

En su exposición, destacó el valor histórico y cultural de los recetarios antiguos como fuentes documentales para comprender las prácticas alimentarias, los ingredientes, las técnicas culinarias y los procesos de construcción identitaria en México. Asimismo, explicó cómo estos materiales constituyen herramientas fundamentales para la investigación interdisciplinaria de la gastronomía y la cultura de los alimentos.

Como parte de su participación, presentó también el libro Glosario de términos culinarios en recetarios mexicanos antiguos, publicación coeditada por la Fundación Herdez y la Universidad Anáhuac México en 2026. La obra reúne y contextualiza vocabulario culinario presente en fuentes históricas mexicanas, con el propósito de facilitar su consulta y análisis por parte de investigadores, estudiantes y especialistas.

La presencia del Dr. Alberto Peralta de Legarreta en este congreso fortaleció el intercambio académico entre instituciones de educación superior y contribuyó a la difusión del conocimiento sobre el patrimonio gastronómico mexicano desde una perspectiva histórica y documental.

A través de este tipo de espacios, la investigación gastronómica demuestra su relevancia para la preservación y comprensión de la cultura alimentaria, promoviendo el estudio de fuentes históricas que enriquecen la identidad culinaria del país.

La participación de académicos de la Universidad Anáhuac México en foros nacionales e internacionales reafirma el compromiso institucional con la generación y difusión de conocimiento especializado, así como con el fortalecimiento de la investigación en turismo, gastronomía y patrimonio cultural.