El origen del sabor marino: masterclass de pesca y corte

Alumnos de la Facultad de Turismo y Gastronomía se adentraron en el mundo de la pesca mexicana y aprendieron los secretos del fileteado de la mano de expertos. 

¿Qué define realmente la calidad de un ingrediente antes de empezar a cocinar? Para responder esta pregunta y conectar la teoría con la realidad de las grandes cocinas, el 23 de septiembre de 2026, la Sociedad de Alumnos de la Facultad de Turismo y Gastronomía organizó una sesión magistral para los alumnos.

La plática estuvo a cargo de Braulio R. Zepeda, director de administración en El Navegante Fish Market, quien presentó un programa detallado sobre las zonas pesqueras más importantes de México, compartiendo claves prácticas para evaluar la frescura y la calidad del producto.

Lejos de quedarse en la teoría, la sesión evolucionó hacia una dinámica en vivo cuando el ponente utilizó un salmón completo para demostrar la anatomía marina y las técnicas exactas de despiece y fileteado, actividad en la que los asistentes pudieron observar el manejo de mermas, la precisión de cortes y el respeto por el producto, cerrando con una degustación para comprobar el resultado.

Esta experiencia brindó a la comunidad estudiantil de la Facultad de Turismo y Gastronomía herramientas técnicas reales, acercándolos al nivel exigencia que demanda la cocina actual.

Dominar el manejo del producto desde su origen es lo que diferencia la técnica básica de un verdadero criterio profesional y comprender el origen de los productos transforma la mirada de los alumnos, además de formarlos como profesionales íntegros, conscientes y preparados, listos para dejar una huella auténtica en el mundo de la gastronomía.