Su trabajo se centra en comprender los orígenes del desarrollo de la desnutrición y las enfermedades crónicas, la evaluación del estado nutricional y de bienestar entre los bebés, niños y adultos que viven en entornos invulnerables, y la evaluación del impacto de intervenciones sensibles a la nutrición, como las transferencias de efectivo, que son destinado a mejorar ese estado.
Carlos ha trabajado en América Latina, África, Asia Central y Europa con comunidades vulnerables que experimentan pobreza, desafíos ambientales como las sequías, o han sido desplazados por la fuerza, como los refugiados. Él vive en Londres.